Ingrédients

• 150 g de sarrasin grillé (kasha),
• 1 oignon,
• ½ poivron rouge,
• ½ fenouil,
• 1 poignée d’épinards,
• 2 cs de raisins secs,
• 3 cs d’huile d’olive,
• 3 œufs Biocoop,
• 50 g d’emmental râpé Biocoop,
• 1 cc de paprika,
• 2 yaourts au lait entier de chèvre,
• jus de ½ citron,
• 1 petite gousse d’ail,
• 10 tiges d’aneth frais,
• sel et poivre.

PRÉPARATION

1. Porter à ébullition 300 ml d’eau salée, ajouter la kasha et laisser cuire 12 min à petit feu en couvrant. Si nécessaire, ajouter un petit peu d’eau en cours de cuisson, le but étant que les grains aient absorbé toute l’eau à la fin. Réserver.
2. Dans une poêle, faire revenir l’oignon haché 2 min avec un peu d’huile d’olive. Émincer finement le poivron rouge et le fenouil, les ajouter dans la poêle et laisser cuire encore 6 min à petit feu en remuant régulièrement. Incorporer les épinards équeutés et grossièrement coupés ainsi que les raisins et prolonger la cuisson pendant 2 min.
3. Dans un bol, mélanger les yaourts de chèvre avec le jus de citron, la gousse d’ail râpée, l’aneth ciselée et du sel. Placer la sauce au frais.
4. Dans un saladier, mélanger la kasha avec les légumes poêlés, les œufs, l’emmental râpé, le paprika, du sel et du poivre.
5. Faire chauffer 1 cs d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter 4 grosses cs de la préparation au sarrasin en les espaçant et en les étalant légèrement pour former des galettes. Faire cuire les galettes environ 3 min, puis les retourner délicatement avec une spatule et cuire encore 3 min de l’autre côté. Réaliser 8 autres galettes avec la pâte restante.
6. Servir les galettes accompagnées de la sauce au yaourt.