Ingrédients

4 belles asperges (la couleur sera fonction de vos envies et peut-être de la disponibilité ?),
150g de risotto Carnoli
1 petit oignon,
sel, poivre
un verre de vin blanc sec
un bouillon de légumes (de préférence) pour arroser le riz

PRÉPARATION

L’ASPERGE
Blanche, verte ou violette, elle arrive sur nos étals avec le printemps, mais sa disponibilité est courte alors si vous l’appréciez, c’est le moment de la savourer !!
L’asperge est originaire de l’est du bassin méditerranéen. Ce légume peu calorique, riche en fibre, minéraux, vitamines et antioxydants se consomme aussi bien froid que chaud.

Nettoyer les asperges sous l’eau, les couper en rondelles de 5 mm d’épaisseur (bien fraîche et tendre, il n’y a pas besoin de les éplucher).
Éplucher et couper l’oignon en petits morceaux.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile puis faire revenir les oignons et les asperges. Rajouter le riz, mélanger jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
Ajouter le sel et le poivre.
Ajouter le vin blanc ou le bouillon et recouvrir d’eau, laisser cuire à feu doux en rajoutant de l’eau si besoin jusqu’à ce que le riz soit cuit. .
Arrêter la cuisson et servir chaud.

Pour un repas équilibré : accompagner ces asperges d’une salade et d’un œuf au plat.
Le p’tit plus du cuisinier : vous pouvez en cuisiner plus, ce plat est très bon aussi réchauffé.

PRIX DE REVIENT
7,50 € pour 2 personnes : 5€ 4 asperges (ou moins selon poids et prix au kg) – 1€ de risotto – 1€50 vin, oignon et bouillon

LE MOT DU PRODUCTEUR

Ferme Langevine – 49160 Longué-Jumelles
Depuis 1998, nous cultivons des fruits et légumes en Agriculture Biologique et avons adopté la biodynamie depuis 2017, afin de proposer des produits sains, savoureux et respectueux de l’environnement.
Frédéric et Laura pilotent une équipe engagée, portée par la passion et l’expertise de l’agriculture biologique et biodynamique, au service de pratiques durables et respectueuses de l’environnement. Nous sommes environ 20 salariés à l’année lors de pleine saison et nous employons environ 80 saisonniers. Nous cultivons Les Patates douces sur 100 hectares, les Asperges Blanches sur 45 ha, les Asperges Vertes sur 38 ha et du Maraichage diversifié (tomates, pastèques, pomme de terre, oignons, fraises mais doux) sur 50 ha. C’est une entreprise familiale, avec un savoir transmis de génération en génération. Philippe Poupard, père de Fréderic cultivait déjà les asperges en plus de son exploitation de bovins.
Les asperges font partie du terroir angevin.
Elles sont souvent définies par leur couleur : verte, blanche, violette ou pourpre. Il ne s’agit pas de variétés différentes mais de modes de culture. Les asperges blanches sont buttées et ne voient jamais la lumière ; c’est pourquoi elles ne font pas de photosynthèse et gardent leur blancheur. L’asperge violette est cultivée de la même manière que la blanche, sauf qu’elle a été très légèrement exposée au soleil. Récoltée lorsque sa pointe sort de terre, elle prend cette coloration légèrement violette. L’asperge verte, quant à elle, pousse à la lumière, ce qui lui confère un goût plus prononcé.