Producteur

CAMILLE BRAUX – CAMILLE ET PAPILLES

« J’aime mon métier, je le vis, je le pense, je le rêve et j’imagine parfois de nouvelles recettes pendant mon sommeil… »

Ah ! Quand passion tu nous tiens ! Doté d’une longue expérience aux différents postes de pâtissier mais, las de fabriquer des pâtisseries standardisées, aux matières premières choisies sur catalogue, las de recevoir un commercial chaque semaine à la même heure dans un laboratoire, Camille décide d’entreprendre autrement. « J’ai observé des restaurateurs, des traiteurs, des glaciers se fournir au plus près de leur point de fabrication avec des résultats qui m’ont profondément inspirés : au marché pour les uns, chez un agriculteur pour un autre et même simplement chez leur voisin à qui une juste contribution était bien entendue versée ». Ainsi émerge Camille et Papilles, situé à Fresney sur Sarthe, entreprise à la posture « humble mais innovante ». « Il me paraît important que ma pâtisserie soit bio, fraîche mais aussi la plus locale possible. » Le pas est franchi ! Un petit tour s’impose au Caba Croq’ du Doyenné pour éveiller nos papilles et… bientôt au magasin d’Avrillé.

Source : Caba Quoi de Neuf n°18_oct-nov-déc 2017

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Camille et Papilles
Camille Braux
Fresnay s/ Sarthe
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