Producteur

BOUCHERIE CHOUTEAU

Un nom bien connu en Maine-et-Loire, car un boucher-charcutier bio, ça ne court pas les rues !

À la CABA, nous avons la chance de travailler avec Gérard Chouteau depuis 1992. Installé à Chemillé, il transforme sa supérette en laboratoire, guidé par son prédécesseur Monsieur Doisneau qui a connu les débuts fastidieux de la boucherie en bio. « Dès les années 70, des nouveaux consommateurs se souciaient de la qualité de la viande et de son origine, il fallait à l’époque aller par monts et par vaux (veaux !!) chercher des bestiaux élevés en bio, ce n’était pas courant ! »
Aujourd’hui, il s’approvisionne auprès d’éleveurs bio, essentiellement en Pays de la Loire (Gaec Roumé à Yzernay, Bernard Biotteau à Beaupréau, Eric Gauthier à Melay…). Il sourit doucement lorsqu’il évoque « la vente à la ferme », ce qui pour lui, connaisseur du monde des éleveurs… « ne veut rien garantir, surtout pas les conditions d’élevage » !
Son ouvrier Sylvain, salarié depuis 1996, est responsable de la fabrication : héritier des vieilles recettes artisanales, ses pâtés, andouilles ou jambons n’ont pas d’égale saveur. Pas de sel nitrité outre mesure, un fumage à l’ancienne au bois de hêtre, des bouillons de cuisson aux vrais aromates ! On sent la fierté d’une entreprise qui résiste face à l’industrialisation du métier. Gageons qu’il trouvera un successeur pour assurer la continuité de notre approvisionnement !
A goûter sans réserve, le pâté aux algues, une recette maison à base d’algues Nori.

Source Caba Quoi de neuf n°12 – Juin Juillet 2016

Contact

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Charcuterie Chouteau
Gérard Chouteau
Chemillé
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