Ingrédients

• 2 bûchettes de chèvre frais au basilic,
• 400 g de tomates à confiture (bien mûres),
• 1 petit melon,
• 1 cs de sucre,
• 1 citron,
• 6 tomates anciennes,
• fleur de sel,
• 2 cs d’huile d’olive,
• 2 branches de basilic.

PRÉPARATION

1. Peler et égrainer les tomates à confiture, couper la chair en dés. Couper le melon en deux. Enlever les graines d’un demi-melon et couper la chair en dés également (réserver l’autre moitié pour une autre utilisation).
2. Verser les dés de tomates et de melon dans une casserole, ajouter le sucre ainsi que le jus d’un demi citron, mélanger.
3. Faire chauffer à feu doux et laisser compoter pendant environ 40 min en mélangeant très régulièrement. Quand la confiture a la consistance désirée, la verser dans un bocal stérilisé, fermer et laisser refroidir.
4. Laver les tomates anciennes, les couper en tranches un peu épaisses et les répartir sur 4 grandes assiettes. Ajouter un filet d’huile d’olive et parsemer de fleur de sel. Rincer et sécher le basilic. Découper la bûchette en tranches et les disposer sur les tomates. Ajouter des touches de confiture tomate-melon et les feuilles de basilic. Servir sans attendre, accompagné de pain frais.