Ingrédients

• 2 petits poivrons rouges
• 4 belles tomates très mûres
• 3 aubergines moyennes
• ½ citron
• 2 gousses d’ail nouveau
• ½ botte de basilic
• 2 cs d’huile d’olive

PRÉPARATION

• Placer les aubergines et les poivrons entiers sous le grill pendant 20 à 30 min. Tourner régulièrement pour qu’ils brunissent de tous les côtés. Enlever les poivrons grillés du four et les laisser refroidir sous un torchon. Continuer de cuire les aubergines à 180°C pendant environ 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Couper les aubergines en deux et les mettre dans une passoire, côté coupé en dessous. Laisser refroidir.

• Ébouillanter, peler et couper les tomates en morceaux en enlevant les graines. Eplucher les poivrons, supprimer les graines et les peaux blanches et couper en lanières puis mixer avec les tomates et un peu de sel pour obtenir un coulis. Réserver au frais.

• Presser les demi-aubergines entre les mains pour ôter un maximum d’eau. Prélever la chair et placer dans le bol du mixeur. Ajouter les feuilles de basilic, les gousses d’ail épluchées, 1 à 2 cs de jus de citron, 2 cs d’huile d’olive et du sel à la chair d’aubergines. Bien mixer le tout puis réserver au frais pendant 2h.

• Répartir le coulis tomates-poivrons dans 4 assiettes creuses puis former 2 quenelles de caviar d’aubergines par assiette. Parsemer de feuilles de basilic et servir immédiatement.