Ingrédients

• 200g de grains d’épeautre
• 2 courgettes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 50 cl de bouillon de légumes
• 100g de feta aromatisée tomate-piment en dés
• 50g d’olives noires kalamata
• 3 cs d’huile d’olive
• sel, poivre, origan, piment doux, feuilles de basilic frais

PRÉPARATION

1. La veille, faire tremper l’épeautre dans un bol d’eau froide ;
2. Dans une sauteuse ou une cocotte en fonte, faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon émincé et l’ail haché ;
3. Rincer et égoutter l’épeautre, puis verser dans la cocotte et faire dorer 1 à 2 mn ;
4. Ajouter l’origan et mouiller avec un peu de bouillon de légumes. Laisser absorber et ajouter le bouillon régulièrement durant la cuisson ;
5. Quinze minutes avant la fin de cuisson, ajouter les courgettes coupées en dés ;
6. Servir avec les olives dénoyautées et coupées en morceaux, la feta en dés et le basilic ciselé.

Source : https://www.biocoop.fr/recettes-bio/Cuisine/Poelee-d-epeautre-aux-courgettes-et-feta