recettes

Charlotte chocolat – pralin

Ingrédients

50 g de pralin
50 g de sucre en poudre
50 g de beurre tendre
75 g de chocolat noir
1 jaune d’oeuf
20 boudoirs ou biscuits à la cuiller (petit commingeois)
4 cuillères à soupe de café fort
2 cuillères à soupe d’ Alcool au choix (rhum, cognac, whisky…)
40 cl de crème fleurette très froide, ou une bombe de chantilly
noisettes entières pour le décor
moules à cake

PRÉPARATION

1-Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie. Laisser refroidir un peu.

2-Travailler le beurre mou et le sucre, puis ajouter (en mélangeant après chaque ingrédient) le jaune d’oeuf, le chocolat fondu, et le pralin. Laisser en attente.

3-Fouetter la crème fleurette en chantilly. En prélever une petite cuiller à soupe, et la mêler au mélange au chocolat pour le détendre un peu.

4-Verser dans une assiette creuse le café et l’alcool. Y tremper les boudoirs (le côté sans sucre), puis tapisser le fond du moule à cake (mais pas les bords) DANS LE SENS DE LA LONGUEUR. Généralement j’en mets 4 d’un côté, 4 de l’autre, et 4 moitiés au milieu.

5-Etaler une couche pas trop épaisse de chantilly, puis le mélange chocolat-pralin. Remettre une couche de chantilly, et terminer par une couche de boudoirs, toujours dans le même sens.

6-Couvrir d’un film plastique, et placer au frais, au moins 5 heures.

7-Pour démouler, tremper 10 secondes dans de l’eau chaude, et retourner sur le plat de service.

8-Décorer avec le reste de chantilly et les noisettes entières.

Conseil Accord Met Vin : Désirée Anne – Crémant de Loire – Domaine de Bois Mozé
Recette conseillée par Laurent – Responsable magasin La CABA Foch

Agenda

Le 20 juil.

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La route des comptoirs

Le 26 juil.

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Présence Paul Gautreau