Ingrédients

• 600g de persil tubéreux
• 2 poireaux
• 20g de beurre
• 450g de filet de lieu noir
• Piment d’Espelette
• 30cl de béchamel
• 125g de fromage râpé
• Sel, poivre

PRÉPARATION

Préchauffez le four 200°C

2. Eplucher et couper le persil tubéreux en fines rondelles. Les cuire 5min à l’eau bouillante salée. Egoutter.
3. Couper 2 poireaux rincés en rondelles et les cuire 10min dans le beurre.
4. Mélanger les rondelles de persil tubéreux et de poireaux
5. Détailler les filets de lieu noir en fines lamelles. Ajouter 2 pincées de piment d’Espelette à 30cl de béchamel.
6. Dans un plat allant au four, disposer une couche de légumes puis le poisson, saler, poivrer et recouvrir du reste de légumes. Verser dessus la béchamel et saupoudrer le fromage râpé. Cuire 20min au four.

Source ­: Guide pratique des légumes anciens – Bio Loire océan