Ingrédients

• 100g de fenouil
• 300g de poireau
• 25g de gingembre frais
• 2 gousses d’Ail
• Poivre Sichuan (quelques tours de moulin)
• 5g de sucre
• 1 c. à s. de riz blanc très cuit
• 10g de sauce poisson végétale maison (ou sauce Nuoc mâm toute faite)

Sauce poisson végétale maison pour 1l :

• 2 shiitakes séchés
• 10g dulce séchée
• 2g de kombu
• 35g de miso blond
• 80g de Shoyu
• 600ml d’eau
• 100ml de Jus de citron vert

PRÉPARATION

Préparation du kimchi :

1. Émincer les poireaux en fines tranches. Mélangez-les avec 1 % de leur poids en sel dans un récipient. Laissez reposer 40 min
2. Couper les fenouils en tranches fines à la mandolin. Peler le gingembre et l’ail, détailler en fins bâtonnets. Mélanger le tout.
3. Ajoutez le sucre, le poivre de Sichuan, la « sauce poisson », bien mélanger
4. Laisser reposer 30 min à température ambiante
5. Quand le temps de repos est écoulé, les légumes ont rendu de l’eau : diluer la bouillie de riz avec cette eau
6. Mélanger ensuite soigneusement à la main les légumes et la bouillie de riz. Tasser le tout dans un bocal
7. Fermer hermétiquement et laisser fermenter 4 à 5 jours à température ambiante tiède avant de stocker idéalement dans un local frais (cave)

Préparation de la « sauce poisson » végétale :

1. Dans une casserole mélanger eau, shiitake, dulse, kombu et shoyu.
2. Faire chauffer a feu doux pendant 30mn.
3. Délayer dedans et hors du feu le miso blond.
4. Mettre en bouteille

Source : Ma cantine Buissonnière