Ingrédients

600 g de légumes de saison (4 à 5 variétés de couleurs différentes) 200 g detofu nature
5 cm de racine de gingembre
3 C à S de curry
Sel, poivre
2 C à S de graisse de coco
2 verres de lait de coco
1 citron vert
2 C à S de coriandre fraîche hachée

PRÉPARATION

Détailler le tofu en cubes de 1cm de coté. Eplucher et râper la racine degingembre, ajouter la poudre de curry, sel, poivre et 1 verre de lait de coco,mélanger et y faire mariner 1 h les cubes de tofu.
Eplucher tous les légumes, les détailler en fine julienne, zester le citron et recueillir son jus.
Au moment de servir, faire chauffer le wok, ajouter la graisse de coco, y jeterles légumes par étape selon leur fermeté, les laisser cuire 1 minute à feu vif en remuant sans cesse, avant d’ajouter les suivants, saler, poivrer, ajouter les cubes de tofu et leur marinade, laisser cuire deux minutes supplémentaires.
Hors du feu ajouter le reste du lait de coco, le jus et le zeste de citron vert ;bien enrober tous les légumes, rectifier l’assaisonnement.
Au moment de servir ajouter la coriandre hachée. Ce plat est servi avec du riz ou des nouilles de riz.