Ingrédients

Pour le bouillon
700 ml eau
20 g miso d’orge
10 g bouillon de légumes en poudre

Pour la marinade
30 ml sauce soja salée
30 ml vinaigre balsamique

Le ramen
50 g tagliatelle de riz complet ou nouille chinoise
135 g chou de Bruxelles
150 g champignon de Paris
100 g tempeh
huile de sésame

PRÉPARATION

Le tempeh est un produit fabriqué à partir de fèves de soja fermentées. Dans le processus de fabrication, les graines de soja entières sont d’abord cassées en deux, puis débarrassées de leur peau. Elles sont par la suite cuites et écrasées avant d’être ensemencées avec un champignon, le Rhizopus oligosporus
Tout comme le tofu, le tempeh renferme une quantité intéressante de protéines végétales de haute valeur biologique, en ce sens qu’elles regroupent tous les acides aminés essentiels à l’organisme. Le tempeh est par ailleurs très riche en fibres (à l’inverse du tofu) et apporte du potassium, du cuivre, du phosphore, du magnésium et des vitamines du groupe B.

1. Coupez le tempeh en batonnets et versez-le dans une marinade composée de sauce soja et de vinaigre balsamique. Laissez-le minimum 2h et pas plus d’une journée.
2. Coupez la base des choux et champignon et coupez-les ensuite en 2 ou 4. Rincez-les sous l’eau claire si besoin.
3. Faites-les revenir dans un faitout avec de l’huile de sésame et le surplus de marinade du tempeh.
4. Les légumes une fois cuit, versez-les dans 2 assiettes creuses et gardez le jus de cuisson. Réservez.
5. Dans la même poêle, faites cuire le tempeh pour qu’il soit bien doré sur chaque face et disposez-le dans les assiettes creuses.
6. Pour le bouillon faites chauffer simplement de l’eau avec une bonne c. à café de miso d’orge et le bouillon. Faites bouillir le bouillon et versez les tagliatelles de riz complet, puis faites-les cuire 4 minutes (voir paquet).
7. Versez le bouillon et les tagliatelles dans les assiettes creuses et dégustez aussitôt.