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Risotto de petit épeautre, patate douce et comté

Ingrédients

  • 10 g de Beurre doux
  • 400 g de Patate douce
  • 40 g de Comté
  • Bouillon de légumes
  • 1 Oignon
  • 1 Ail
  • 50 g de Mascarpone
  • 1 cuillère à soupe de Huile d’olive
  • 1 cuillère à café de Vinaigre
  • Thym
  • 1 Laurier
  • 250 g de Petit épeautre

PRÉPARATION

1. La veille, faire tremper le petit épeautre dans de l’eau froide.
2. Nettoyer, éplucher et couper la patate douce en petits cubes. Les disposer sur une plaque, verser un filet d’huile d’olive et enfourner à 180°C pendant 25 min.
3. Pendant ce temps, chauffer 1,5 L d’eau et y délayer les cubes de bouillon. Maintenir le bouillon à feu doux.
4. Dans une poêle chaude, faire revenir les oignons ciselés avec un peu d’huile d’olive. Ajouter quelques brins de thym, du laurier et une gousse d’ail écrasée. Verser le petit épeautre dans la poêle pour le nacrer, environ 5 min à feu moyen.
5. Déglacer avec le vin blanc, laisser mijoter jusqu’à absorption. Ajouter ensuite le bouillon louche par louche. Attendre qu’il soit absorbé par l’épeautre avant d’en rajouter. L’opération dure 20 min environ.
6. Lorsque le petit épeautre est cuit, ajouter le beurre, le mascarpone et le comté râpé.
7. Hors du feu, mélanger avec les cubes de patates douces. Assaisonner selon votre goût.
8. Dresser les assiettes et décorer le risotto avec des copeaux de Comté.

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