Ingrédients

600 g de champignons de Paris,
200 g de shiitakés,
2 échalotes,
2 gousses d’ail,
2 cs d’huile d’olive,
7 cl de vin blanc,
20 cl de crème fraîche,
300 g de farine de petit épeautre T 80
150 g de beurre Biocoop,
1 Saint-Félicien,
1 oeuf,
sel,poivre,
1 tourtière d’environ 21 cm Ø et 6 cm de haut.
1 Éplucher et nettoyer les champignons en supprimant les pieds

PRÉPARATION

1- Éplucher et nettoyer les champignons et les émincer.
2- Dans une poêle, faire revenir les échalotes épluchées et émincées ainsi que les shiitakés dans 1 cs d’huile d’olive pendant 2 min. Couvrir et laisser
mijoter 5 min., en mélangeant régulièrement. Ajouter l’huile restante, les champignons de Paris et l’ail haché dans la poêle. Faire revenir pendant
environ 10 min., jusqu’à ce que les champignons commencent à dorer.
3- Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter la crème et cuire encore 2 min.
Saler et poivrer et laisser refroidir.
4- Dans un saladier, travailler la farine, 2 pincées de sel et le beurre coupé en dés. Ajouter 4 à 5 cs d’eau froide et mélanger rapidement pour obtenir une
pâte homogène. Diviser la pâte en deux boules, l’une un peu plus grande que l’autre. Abaisser la grande en rond sur 3 mm et en couvrir le fond et
les bords de la tourtière, en découpant la pâte qui dépasse. Abaisser ensuite la plus petite et y découper un disque du diamètre du moule. Réaliser des
décorations dans les chutes de pâte. Réserver.
5- Garnir la tourtière avec les champignons refroidis et placer le Saint-Félicien coupé en quatre sur le dessus. Couvrir avec le disque de pâte
réservé et souder les bords. Découper une petite cheminée au centre et placer les décors. Placer au frais pour 30 min.
6- Préchauffer le four à 170 °C. Mélanger le jaune d’oeuf avec une partie du blanc et en badigeonner la surface de la tourte. Enfourner pour 1 heure.
7- Servir la tourte chaude, avec une salade de mâche.