La sobriété écologique ne veut pas dire pour autant renier le plaisir tant que la qualité et l'éthique de vos achats sont au rendez-vous. En plus d'être gourmands, nos produits ont une qualité bien supérieure à tous les produits vendus à foison dans les gondoles de grande distribution, dont les ingrédients sont souvent plus que douteux ! 

Consommer moins mais mieux, c'est le leitmotiv de notre enseigne Biocoop. Aussi, nous vous invitons à regarder scrupuleusement les étiquettes de nos produits, vous comprendrez pourquoi il vaut mieux acheter bio sans excès que pléthore de produits festifs frelatés !

Apéro festif

Pour changer des blinis traditionnels (en conventionnel, ils contiennent un grand mélange de correcteurs d’acidité, émulsifiants, stabilisants et conservateurs !), optez pour les blinis de sarrasin ou galichons en local (Crêperie Lebreton) pour accueillir tout type de tartinables : tapenades, pâtés végétaux, caviar d’aubergine, rillettes de poissons, tartare d’algues...
Tarama végétal à base d’algues : la plupart des taramas en conventionnel ne contiennent que 25% d’œufs de cabillaud mélangés à une huile raffinée, le tout baignant dans du sirop de glucose et des additifs (gélifiants, acidifiants, colorant E120 pour la couleur rose flashy !). Le Taramalg revisite la recette traditionnelle du tarama ! Composé de la dulse, une petite algue rouge, qui sublime les saveurs délicates, fumées et légèrement citronnées. Le Taramalg est délicieux tartiné sur des blinis, des crackers, ou en dips de crudités. Sans oeufs de poisson mais autant de protéines, une couleur rayonnante et familière, qui vous rappellera l’univers du Tarama.
Caviar ou purée d’ail noir est un produit gastronomique, idéal en toasts ou pour relever vos recettes favorites. L’ail noir stimule le système immunitaire et prévient le vieillissement cellulaire.
Le tartare d’algues composé d’algues fraîches (Wakamé, Dulce, Laitue de mer) assaisonné avec de l’huile d’olive, des condiments comme des câpres… une bonne manière de faire le plein de vitamine B et d’oligo-éléments qui sont de véritables alliés anti-fatigue en ces périodes de fin d’année.

Nous vous laissons découvrir notre gamme de vins et spiritueux en magasin (Champagne, vins blancs, Whisky et Rhum...).
En local : Crémant de Loire - Domaine Régnier David - Vins moelleux - Domaine de Bablut ou Rochambeau - Vin de noix de chez Paul Gautreau - Pommeau du Maine des Vergers de la Hanère... ainsi que nos Bières de Noël de nos Brasseurs  locaux.

Côté Sans alcool : Ginger beer, Diabolos, Sangria, Concentré de gingembre à diluer, thé glacé, Kéfir et Kombucha... sans oublier les Apéros pétillant de fruits" de notre producteur local Biau Verger.

Les Classiques !

Côté Mer

Saumon fumé ou rôti est un incontournable des fêtes de Noël et du réveillon. Le fumage diffère en termes de temps. Entre 12h dans le conventionnel et jusqu’à 3 à 4 jours en bio, ce qui ne donne pas le même résultat gustatif. Quant au salage, il est réalisé avec un saupoudrage d’une fine couche de sel sec quand en conventionnel, les saumons sont souvent injectés de saumure, qui fait gonfler les chairs et la rend rose et pâteuse.
Artisan fumeur : L’Atelier de Vincent (44) en libre service
SARL Huîtres Gallard : Poissonnerie du magasin du Doyenné

Huîtres : Les huîtres proposées à la CABA sont toutes des huîtres bio. Ce sont des huîtres diploïdes :  c’est-à-dire des huitres non stérilisées chimiquement, au contraire des huitres triploides.

La poissonnerie Du Doyenné propose cette année :
Des fruits de mer cuits : bigorneaux, bulots, demi-tourteaux et pinces de crabes;  des fruits de mer frais : crevettes roses, langoustines et noix de Saint-Jacques; des huîtres bio de Marennes d'Oléron non triploïdes; du saumon fumé à la tranche et en plaque; du saumon frais et terrine de saumon ; du tartare d’algues Bord à Bord en vrac nature, provençal ou au citron confit; des poissons entier (selon les arrivages).

Côté Terre

Les volailles traditionnelles comme le chapon, la poularde, la dinde et l’oie font partie des incontournables des tables classiques de noël.  Ce sont des animaux nés en fin de printemps, nourris pendant tout l’été et l’automne en extérieur et dont la nourriture est plus riche durant les dernières semaines pour être grasses au moment des fêtes. Un conseil : "La cuisson lente et douce permet de garder l’onctuosité de la volaille ! ". L’accompagnement aura une place importante pour donner un caractère festif : légumes anciens, champignons, farces…
La pintade, goûteuse et savoureuse dispose d’atouts non négligeables. Côté nutritionnel, avec ses 170Kcal pour 100G, c’est l’une des viande les plus légères et plus riches en protéines (27,7g pour 100g).
Notre producteur local : La ferme du Domaine Julien Cesbron (Chanzeaux)

Alternatives Végé

Il est temps de casser certaines idées reçues ou certains a priori sur les alternatives végétales aux  traditionnelles volailles festives ou autres produits carnés !Quelques produits protéinés et non moins gourmands si on se plait à les cuisiner.

A la place du tofu, alternative végé la plus connue, pourquoi ne pas tenter le Tempeh avec son goût proche des arômes de champignon, de noix et de levure qui peut facilement être coupé en tranche et frit jusqu’à ce que sa surface devienne croustillante. Il peut aussi être haché et servir de farce à une courge Butternut par exemple.

Le Seitan quant à lui se prépare comme la viande, en rôti, en farce, cuit à l’étuvée ou frit, coupé en tranche et revenu à la poêle, pané ou encore en dés dans les recettes mijotées

Les fromages végétaux sont des alternatives au fromage à tartiner. Ils sont souvent réalisés avec du tofu lactofermenté, du lait d’amande ou encore des noix de cajou.

Omnivore ou flexitarien, et soucieux du bien-être animal ?
N’oubliez pas le Faux-gras ou Végé'Gras, ce « foie gras » végétal 100% naturel et bio, gourmand, végan et peu cher ! Il est élaboré soit à base de levure alimentaire et d’eau ou de noix de cajou, auquel on ajoute des huiles et des ingrédients plus festifs comme de la truffe, du vin blanc ou du cognac, le tout salé et épicé. Comparé au foie gras animal, le faux-gras est plus riche en fibre, moins calorique et moins lipidique. L’apport protéique est quasiment équivalent ainsi que la teneur en sel. Il est parfait nature ou accompagné de confit ou chutney d’oignon, de figue ou d’un simple tour de moulin à poivre ou se marie parfaitement aux poêlées de légumes d’hiver.

Le Tarama végé de l'Atelier V : Véritable coup de bluff que ce tarama 100% local et végétal revisité sans œufs (de poisson) ! Ces derniers peuvent tranquillement rester dans l’eau, grâce au haricot blanc fumé et à l’algue dulse puissamment iodée, cette trempette recrée l’illusion parfaite. Tandis que les papilles nagent dans le bonheur, les écosystèmes marins peuvent enfin voir la vie vraiment en rose.

Houmous, Kimchi, Gwak'amole, un guacamole sans avocat, boulettes thaï,  mini-accras et falafels... sont autant de produits à retrouver dans nos rayons végé, en frais comme en épicerie.

Douceurs sucrées

Les panettones, une douceur italienne indispensable en ces moments de fêtes ! avec son cousin le Pandoro à saupoudrer de sucre glace.

Les stollen, sont des gâteaux traditionnels allemands pur beurre ou à base de pâte d’amande et grains de fruits secs et confits.
Christollen en local par notre boulanger-pâtissier Soleil Levain

Les pains d’épices sont une gourmandise à consommer comme toast pour le faux-gras, le saumon ou la truite fumée ou servis avec des fromages type chèvre ou roquefort. A forte teneur en miel, nos pains d’épices n’ont rien à voir avec les versions industrielles où le miel est souvent remplacé par d’autres produits sucrants (sirop de sucre inverti ou sirop de glucose-fructose qui ont des index glycémiques très élevés).
Producteur local : La Butineuse des 7 voies

Pour vos cakes ou gâteaux de noël, nos mélanges de fruits confits ne renferment pas les additifs douteux du conventionnel (conservateurs E202, Sulfites, colorants E120, E141…)

Les dattes, une vraie gourmandise de fin de repas : Deglets ou Medjoul, à fourrer avec de la pâte d’amande blanche, les dattes fraîches d’Iran sont un régal d’onctuosité (à goûter sans hésiter !)
Nos dattes bio sont évidemment sans stabilisants (glycérol o sorbitol) ni colorants retrouvés habituellement en conventionnel.

En conventionnel, on peut ingurgiter un vrai cocktail d’additifs avec les bûches glacées (colorants, gélifiants, émulsifiants suspectés d’augmenter la perméabilité et l’inflammation intestinale E471 et E472, des amidons modifiés, des agents moussants E1505. Le summum, c’est le taux de foisonnement, c’est à dire l’incorporation d’air qui va de 10 à 100% et c’est tout à fait légal ! Des bûches plus volumineuses que les nôtres mais c’est de l’air ! Donc, pas d’hésitation, les bûches glacées sont à consommer bio.
Nos producteurs locaux : Ferme La Grande Fontaine et Fleur de Lupin pour les bûches glacées et bûchettes pâtissières.

Quant à nos chocolats, faut-il le appeler qu'ils sont tous issus du Commerce équitable - que ce soit les tablettes ,  les moulages de Noël ou les bouchées festives,
Fournisseurs locaux : Saveurs et nature