S’il comptait 3 hectares en 1996, le Domaine du Mortier s’est progressivement agrandi pour atteindre actuellement 16ha de vignes et 5ha de bois. Respect du vivant, équilibre naturel, biodiversité, sélection massale, préparations biodynamiques et vinification douce donnent des vins vivants et authentiques exprimant le caractère originel de leurs terroirs respectifs.
« Vous l’aurez deviné dans ce contexte, les vendanges sont évidemment manuelles ! Et on attend que les levures indigènes fassent démarrer la fermentation, pas question d’en ajouter ! Quant à l’utilisation du soufre, c’est uniquement si nécessaire et à dose minimale ».
Le résultat est là ! Les vins du Domaine du Mortier sont bluffants de pureté et d’élégance, juteux et fruités !