LA FERME DU POINT DU JOUR – PÂTES

Des pâtes fabriquées près de chez vous ! En Agriculture Biologique depuis 1998, la Ferme bio du Point du Jour est située à Jarzé.

«Nous élevons des vaches limousines et nous cultivons des céréales. Depuis Avril 2014, l’exploitation a démarré la production de pâtes avec le blé produit sur l’exploitation. Tout est réalisé sur la ferme : du semis de blé, jusqu’à l’ensachage des pâtes. Le procédé de fabrication est artisanal : une fois récolté, le blé est transformé en farine sur un moulin à meule de pierre. La farine est ensuite mélangée avec de l’eau pour façonner la pâte. Intervient enfin l’étape du séchage qui dure 20 heures à une température basse afin de garder au maximum la saveur du blé. Nos pâtes sont semi complètes. Nous proposons deux formats de paquets : 350 gr pour les tagliatelles en nids et les lasagnes,750 gr pour les Fusilli, Conchiglie, Coquillettes et Nouilles.

Ce projet d’atelier de transformation est également une aventure humaine. Vincent Papiau, 53 ans, actuel chef d’exploitation s’associe avec deux jeunes, Emmanuel Dinand, 27 ans et moi-même, François Cornuault, 33 ans.

Au final, l’atelier de transformation de pâtes a permis l’installation d’une personne sur l’exploitation.»

Source : Caba Quoi de Neuf n°4