FRANCK PERRAULT – LA CABANE À PAIN

«Je suis venu à la Terre par des chemins peu ordinaires dans le monde de l’agriculture. Des études en Histoire, un intérêt pour la culture des peuples autochtones, des rencontres, un vécu en Amérique ont dessiné ce que je suis aujourd’hui et le projet que je développe actuellement avec un café-fournil paysan sur les bords du Layon, à St Aubin de Luigné. Nourrir sainement les gens est une chose simple mais qui donne beaucoup de sens à ce que je fais. De la bio, Oui, mais de la bio paysanne, de la bio-diversité, de la bio locale, de la bio avec le sourire ! Recultiver des variétés anciennes, découvrir ce patrimoine riche que des générations de paysans nous ont légué afin de les voir grandir sous nos yeux et de pouvoir vous les offrir à travers ce pain ! Le pain est le fruit d’une fermentation naturelle au levain, d’une longue fermentation qui tente de vous apporter saveurs et un maximum d’éléments nutritifs. Il est cuit dans un four à bois, un four à gueulard, qui revient perpétuer la tradition de mon village, où se trouve un vieux four semblable au mien qui a nourri nombre de personnes le siècle passé ! Finalement, je me rends compte que je suis revenu à mes amours d’historien par un autre chemin! Je revisite l’Histoire à ma façon et les choses essentielles sont intemporelles.»

Source : Caba Quoi de Neuf n°19_Janv-Fév-Mars 2018