Recettes
Aujourd’hui, le changement climatique pose un défi majeur à la filière viticole, bouleversant la vigne et ses pratiques par des sécheresses prolongées, des vendanges précoces, des pics de chaleur et une recrudescence des maladies. Pourtant, dans les terroirs, les réponses émergent, concrètes et inspirantes.
Des cépages pour demain : Pour gagner en résilience et réduire les traitements, certain·nes viticulteur·rices optent pour des cépages plus résistants à la chaleur et aux maladies, qu’ils soient anciens, venus d’ailleurs ou issus de croisements naturels.
Un sol vivant comme allié : La biodynamie et les couverts végétaux entre les rangs de vigne préservent les sols, stimulent la vie microbienne et atténuent le stress hydrique. Certain·nes viticulteur·rices vont plus loin avec la vitiforesterie, en replantant des arbres pour favoriser la biodiversité, l’ombrage et un microclimat plus équilibré.
Une adaptation jusque dans la cave : Face à la surmaturité liée à la chaleur, certain·nes vigneron·nes expérimentent des macérations plus courtes, donnant naissance à des rouges plus légers, fruités, et rafraîchissants.
Ces vins incarnent une viticulture en transition, engagée pour le climat, ancrée dans son terroir et porteuse d’un modèle agricole durable que vous soutenez à chaque bouteille.
La fête des vins Et des fromages : un accord parfait !
Si engagement et qualité sont les maitres mots de cette sélection, l'accessibilité est aussi au rendez-vous avec une sélection située entre 5€ et 16€ dont la moitié en dessous de la barre des 10€.
Bien évidemment, cette fête prend tout son relief dès lors qu'on tente d'associer ces cuvées à nos bons et bio fromages ! Passage obligé au rayon fromages pour découvrir la sélection remisée.
Ce qui a guidé notre sélection fromages :
- avoir des fromages qui émoustillent nos palais et nous ébahissent : le fromage espagnol aux notes de fleurs séchées, de noix, de fruits secs et d'épices, le Penas Brebis au lait cru de brebis
- des déclinaisons étonnantes de grands classiques : La Tomme de brebis au piment d'Espelette
- de la gourmandise : Le petit Morin noix pistache au lait cru de vache.
- des indémodables : Le Roquefort et le St Nectaire fermier au lait cru de vache
- du nouveau chez nos locaux : Le Gouda Dromois aux herbes de Provence et lavande du Gaec Arc-en-Ciel et la Tomme nature du Gaec Bellos Perennis
Les p'tits + :
🍷 5 % de remise supplémentaire dès 6 bouteilles de vin achetées.
🧀 5 % de remise supplémentaire sur tout fromage acheté entier (hors fromages vendus à la pièce).
De quoi se faire plaisir… et partager de bons moments !
3 VINS COUPS DE CŒUR
VDF ROMANISSA*
LES GENS DE LA TERRE
Vignoble ROUX
Bourboulenc
- Description : Robe jaune pâle aux reflets verts. Nez frais d’agrumes, de pamplemousse et de fleurs blanches. Bouche légère, souple et désaltérante, bel équilibre entre fraîcheur et rondeur.
- Histoire : À Ribaute, dans les Corbières, Marie-Paule et Marthe Roux perpétuent une agriculture bio familiale de génération en génération (depuis 1985) sur 42ha, avec simplicité et une conviction. Cette cuvée de Bourboulenc - cépage blanc confidentiel du Languedoc - est récoltée de nuit pour préserver les arômes, fermentée avec les seules levures naturelles du raisin. *Romanissa : le romarin en occitan, plante emblématique qui bordent les vignes et parfume les collines des Corbières.
AOP GRAVES
CHÂTEAU GRAND BOS
Famille Vincent
Sémillon, Sauvignon, Muscadelle
- Description : Brillant et dense. Le nez s’ouvre sur la pêche, les fruits exotiques et les fleurs blanches. La bouche est ronde, ample, avec un boisé parfaitement intégré qui apporte de la profondeur sans alourdir l’ensemble.
- Histoire : Le Château du Grand Bos est typique des vignobles de clairière des Graves de Bordeaux, avec son centre d’exploitation constitué d’une chartreuse datant du XVIIème siècle. Depuis sa renaissance viticole en 1992, le domaine produit des blancs élaborés avec une attention particulière : fermentation et élevage en barriques sur lies avec bâtonnage régulier, pour une complexité et une densité rares.
GP TERRE SICILIANE
PUPPU
Lunaria Orsogna
Nerello Mascalese
- Description : Rouge rubis aux reflets clairs. Nez délicat et caractéristique, avec des notes florales subtiles et des fruits rouges frais. La bouche est harmonieuse, fraîche, légèrement épicée. Un rouge de caractère discret, d’une grande buvabilité.
- Histoire : Lunaria est la gamme phare de l’Olearia Vinicola Orsogna, coopérative fondée en 1964 dans les Abruzzes, comptant aujourd’hui 450 producteurs sur près de 1 000 hectares cultivés à 100% en bio, dont 500 en biodynamie Demeter. La cuvée Nerello Puppu est élaborée à partir du Nerello Mascalese, cépage autochtone du nord de la Sicile, cultivé sur les sables volcaniques du comté de Mascali. Certifié Fair for Life.
Le catalogue permet de découvrir l'ensemble des fromages et vins sélectionnés. Il livre l’ensemble des caractéristiques organoleptiques, cépages, degrés, origines et associations. N'hésitez pas à le prendre en magasin.
Une soirée Dégustation au Doyenné : vendredi 18 septembre de 20h à 22h
5% de remise en plus pour tout achat ce soir-là !
Vendredi 18 septembre de 20h à 22h, entre planches fromages et charcuterie et nos 28 cuvées sélectionnées, nos ambassadeurs vous accueilleront avec le souci de satisfaire vos papilles et vous orienter selon vos envies. Soirée de lancement : bouteille ou carton, les vins seront disponibles à la dégustation comme à la vente ! Nos services fromages et charcuterie seront également ouverts. Parlez-en autour de vous !
On vous attend TRÉS nombreux !
Des dégustations régulières auront lieu dans nos 6 magasins sous diverses formes :
- Présence producteurs dans les magasins pour dégustation et partage de leur passion (consulter l'agenda)
- Avrillé : Journées festives sous chapiteau Vendredi 25 et samedi 26 septembre
- Mûrs-Erigné : Journées festives sous chapiteau Vendredi 2 et samedi 3 octobre
